Lambatallekarree (Uus-Meremaa) 1,2kg

Lambatallekarree (Uus-Meremaa) 1,2 kg

Uus-Meremaa on maailma hinnatumaid lambaliha päritolumaid ja seda täiesti põhjendatult. Sealsed talled kasvavad aasta läbi avatud rohumaadel vabas looduses (grass-fed). See puhas keskkond ja mahlane rohi annavad lihale erakordselt pehme tekstuuri ning maheda, puhta maitse.

Lambatallekarree (rack of lamb) on lõigatud lambatalle selja ülaosast koos elegantsete ribikontidega. Tegemist on lambatalle ühe kõige peenema ja esinduslikuma lõikega, mis sobib ideaalselt pidulikeks roogadeks ja restoranitasemel serveerimiseks. Tänu oma mahedusele on see ideaalne valik ka neile, kes muidu “tugeva lambamaitsest” tulenevalt lammast pelgama kipuvad – see liha sulab suus!

Liha iseloom ja omadused:

• Päritolu: Uus-Meremaa
• Kasvatus: Grass-fed, vabapidamisel
• Tekstuur: väga õrn ja mahlane
• Rasv: mõõdukas, annab aroomi ja mahlasuse
• Sobivus: ahi, grill, pann + ahjuviimistlus

Kuidas küpsetada täiuslik lambatallekarree?

Tallekarree küpsetamine on tegelikult lihtne, kui jälgida paari kuldreeglit:

1. Ärata liha üles: Võta lambatallekarree umbes 30 minutit enne küpsetamist külmkapist toatemperatuurile selguma.

2. Maitsesta kergelt: Puhas tooraine ei vaja palju – piisab kvaliteetsest soolast, piprast ja värsketest ürtidest.

3. Lukusta mahlad: Pruunista karreed kuumal pannil või grillil kiiresti igast küljest, kuni see saab ilusa kuldse kooriku.

4. Ahjuviimistlus: Küpseta ahjus või suletud grillil, kuni liha sisetemperatuur on 52–54 °C. See on täiuslik medium-rare kuni medium küpsus, kus liha jääb seest siidise ja roosana kõige mahlasem.

5. Puhkus teeb meistriks: Lase lihal enne lahtilõikamist 5–10 minutit fooliumi all puhata. Seejärel lõika ribide vahelt üksikuteks portsjoniteks ja naudi!

Chef Heimari veinisoovitus: Little Beauty Pinot Noir 2021

Chef Heimari kastmesoovitus: Punase veini-kirsikaste ja Adžika