Lambatalle ristluutükk rasvaga (Uus-Meremaa) 800g

Lambatalle ristluutükk rasvaga (Uus-Meremaa) 800g

Lambatalle ristluutükk rasvaga (lamb cap) on üks parimaid talle lõikeid — maitsekas, pehme ja esteetiline. Ristluutükk on talle seljatüki keskosa – hästi õrn ja pehme osa, puhastatud kelmetest, et sobiks täiuslikult küpsetamiseks tervikuna või viiludena.

Liha iseloom:

• Tõug: Uus-Meremaa lambatõud
• Kasvatus: Grass-fed, vabapidamisel
• Lõige: ristluutükk (lamb cap), rasvaga
• Tekstuur: pehme, ühtlane ja mahlane

Maitse ja omadused:

• Õrn ja puhas maitse: Mahe maitseprofiil ilma tugevate või häiriva ‘kasukamaitsega’

• Täiuslik rasvatasakaal: Lihal on täpselt õige rasvakiht, mis sulab küpsetamisel lihakiudude vahele, hoides tükki ülimahlasena ja kinkides selle ihaldusväärse krõbeda-kuldse kooriku.

• Mugav ja universaalne: Kuna tegemist on kondita tükiga, on seda mugav lõigata mahlasteks ristluusteikideks või küpsetada tervenisti. Sobib suurepäraselt ahju, grillile või ülitäpsesse sous-vide (madaltemperatuuri) vanni.

Kuidas küpsetada täiuslik lambatalle ristluutükk?

Ristluutüki valmistamine on tegelikult imelihtne, kui jälgid vaid neid lihtsaid näpunäiteid ja täiuslik tulemus on garanteeritud:

1. Sulata rahulikult: Võta liha üks päev varem sügavkülmast tavakülmikusse (+2…+6 °C) sulama. Aeglane sulamine tagab, et kõik väärtuslikud lihamahlad jäävad alles.

2. Ärata liha üles: Peopäeval võta liha toatemperatuurile umbes 30–45 minutit enne küpsetamist, et sisetemperatuur ühtlustuks ja liha ei saaks kuumal pannil või ahjus šokki.

3. Maitsesta klassikaga: Puhas premium-tooraine ei vaja keerulisi marinaade. Hõõru liha sisse hea soolaga ning lisa maitseks ja aroomiks värsket rosmariini, küüslauku või sorts sidrunimahla/koort.

4. Ahjuviimistlus: Küpseta liha ahjus 180 °C juures umbes 20–25 minutit. Kui kasutad liha-termomeetrit, siis sihi sisetemperatuuri 58–60 °C – see on täiuslik ja mahlane medium küpsus.

5. Puhkus teeb meistriks: Tõsta liha ahjust välja ja lase sel enne lahtilõikamist 10 minutit laual puhata. Nii jaotuvad mahlad lihakiudude vahel uuesti ühtlaselt ära ja tulemus jääb ülimahlane.

6. Särab taldrikul: Lõika tükk mahlasteks viiludeks ning serveeri koos ahjus krõbedaks röstitud köögiviljade või meie Vürtsika letšo  ja varsti lisanduva Chimichurri kastmega.

Chef Heimari veinisoovitus: LUIS CANAS RESERVA SELECCIÓN DE LA FAMILIA