TASUTA TRANSPORT TELLIMUSTELE ALATES 49€
37,20 €
31,00 € /kg
Uus-Meremaa on üks maailma hinnatumaid lambaliha päritolumaid.
Lambakarree (rack of lamb) lõigatakse talle selja ülaosast koos ribikondiga. See on üks kõige elegantsemaid ja hinnatumaid talle lõikeid, tuntud oma õrna tekstuuri, maheda maitse ja visuaalse efekti poolest (prantsuse stiilis puhastatud “frenched” ribid).
Liha iseloom
Miks see tükk on nii eriline?
Pehme tekstuur: Kuna tegemist on seljalihasega, on liha erakordselt õrn, mahlane ja peaaegu rasvavaba.
Mahe ja puhas maitse: Unusta müüt liiga tugevast lambamaitsest! Uus-Meremaa lambakarree on õrna ja elegantse maitseprofiiliga, sobides ideaalselt ka neile, kes alles teevad lambalihaga esmatutvust.
Ürdid on selle liha parimad sõbrad: Karree lausa jumaldab värsket rosmariini, tüümiani ja küüslauku.
Kuidas küpsetada täiuslik lambakarree?
Selle väärtusliku tüki puhul on kuldreegel: hoia sisetemperatuuril silm peal ja ära küpseta tükki üle! Kõige parem jääb karree mahlase medium-rare või medium küpsusastmega.
Tee nii:
Toatemperatuur: Võta liha kindlasti 30 minutit enne küpsetamist külmikust välja. Külm liha ehmatab kuumal pannil ja kaotab mahlad.
Maitsestamine: Hõõru liha sisse hea oliiviõli, meresoola, purustatud musta pipra ja värskete hakitud ürtidega.
Pruunistamine: Aja pann tulikuumaks ja pruunista karreed kiiresti igast küljest, et lukustada lihamahlad ja luua kaunis kuldne koorik.
Ahjuviimistlus: Tõsta liha 180 °C juurde eelsoojendatud ahju vaid 10–15 minutiks. Kasuta lihatermomeetrit – siht on 55–60 °C.
Puhkamine (Kõige tähtsam samm!): Lase lihal enne lahtilõikamist fooliumi all 5–10 minutit puhata. Nii jäävad mahlad liha sisse, mitte ei jookse lõikelauale.
Kokaklubi nipp: Lõika karree portsjoniteks alles pärast puhkamist, libistades noa kergelt ribikontide vahelt läbi. Tulemuseks on kaunid, roosad ja uskumatult isuäratavad ribisteigid!
Chef Heimari veinisoovitus: Sandstone Shiraz IGP Setubal
Chef Heimari kastmesoovitused: PUNASE VEINI-ROSMARIINIKASTE ja ADŽIKA.
